近日，《梅干菜国家团体标准》经中国食品工业协会正式发布，这标志着缙云菜干产业迎来里程碑式突破，也标志着缙云菜干这道传承千年的特色风味，从传统生产迈向了标准化、品牌化的新阶段。

据悉，该标准由浙江菜味居农业开发有限公司主笔起草。在缙云县委、县政府，浙江省农科院、相关高校的共同努力下，今年年初经过了反复论证及精心筹备；6月启动动员会后，又历时3个多月，通过了专家评审、网上答辩等权威环节的严苛审核，最终正式发布。

该标准是梅干菜产业的首个国家级团体标准，界定了梅干菜（霉干菜、菜干）的术语和定义，以及“从田间到餐桌”的全链条技术规范。一是明确原辅料要求：明确芥菜等蔬菜原料、食用盐、生产用水等辅料的产品标准及规定，从源头保障风味统一；二是明确感官要求，通过色泽、香气、口感、外观等感官标准，定义优质梅干菜的独特风味；三是明确理化指标，设定水分、盐分、总酸、亚硝酸盐等安全限值，并规范抽样检测方法，确保产品健康可靠；四是明确后续包装运输贮存，防止包装不当、日晒雨淋影响食用风味。这一标准不仅凝聚了农户、企业与科研单位的智慧，更将散点式的生产经验转化为可复制的标准化体系。

据了解，该标准的落地，为缙云菜干产业带来了多重变革。提升产业竞争力，通过统一品质与安全标准，增强“缙云菜干”品牌辨识度，助力拓展国内外市场。推动技术升级，标准引导企业采用智能化管控模式，帮助农户与企业降本增效，并促进菜干酥饼、菜干鸭、菜干包子等深加工产品开发，延伸产业链。促进行业共赢，“特色资源+科技+市场”的产业发展格局，将吸引竞彩篮球投注资本、人才参与菜干产业建设，也为传统特色食品的标准化提供了样本。